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BEDIN V.I.P.

BEATRIZ BEDIN

Alimentos Fermentados Coreanos e Dieta Mediterrânea: uma revisão da literatura

BEDIN, Beatriz
2022/2023
Abstrato
A dieta mediterrânea é uma conhecida dieta saudável baseada em uma pirâmide alimentar constituída por sete etapas (de baixo para cima, etapa um água, etapa dois frutas, vegetais, cereais, azeite, etapa três nozes, sementes, ervas, vinho , passo quatro laticínios, passo cinco peixe, ovos, carne branca, legumes, passo seis carne vermelha e carne processada e passo sete doces) que incorporam estilo de vida e elementos culturais que o tornam único. A dieta coreana, por outro lado, é uma dieta saudável menos conhecida, caracterizada por um alto consumo de produtos de origem vegetal e ingestão moderada de alimentos de origem animal. É composto por grãos (principalmente arroz), algas marinhas, peixes, vegetais e carnes com moderação, portanto possui alto teor de carboidratos e baixo teor de gordura. A dieta coreana é baseada no enorme consumo de alimentos fermentados como Gangjang, Doenjang, Cheonggukjang, Gochujang, Jeotgal, e Kimchi. Os alimentos fermentados são mundialmente reconhecidos como promotores de saúde pela sua capacidade de prevenir e melhorar doenças crônicas como obesidade, doenças cardiovasculares, diabetes, câncer, síndrome metabólica, doenças neurodegenerativas, hipertensão e osteoporose, além de possuírem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Neste contexto, a minha tese relata uma revisão da literatura sobre alimentos fermentados coreanos e analisa o possível efeito positivo de uma combinação entre alimentos fermentados coreanos e a dieta mediterrânica. As conclusões deste trabalho sublinham os benefícios fundamentais para a saúde dos alimentos fermentados coreanos que, do ponto de vista da melhoria dos benefícios para a saúde e das características sensoriais, podem de fato ser uma adição importante à dieta mediterrânica. 

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