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CURIOSIDADE

TABERNA BEDIN

Faina (grão de bico mingau) 



 É uma típica da Ligúria e é uma invenção das tropas romanas que ocupavam Gênova, quando a farinha de trigo era um luxo, para alimentar-se de forma barata e muito rapidamente infornavano uma mistura de água e farinha de grão de bico, mas um mau produto nutritiva.  A partir de Gênova, onde ele nasceu há dois mil anos, o mingau foi exportado para todas as áreas circundantes.
 Hoje história antiga e tradição viveu derreter em mingau, para recuperação e nos ligam inexoravelmente para a cozinha da Ligúria, instintivamente popular, feito em primeiro lugar para os pobres, mas apreciado e procurado por todas as esferas da vida.  É a brisa que corre pelas ruas da cidade e, com a fragrância forte e pessoal, quase afrodisíaco, o mingau.  Lembro-me, entre histórias de viagens camas, "as ruas de Itália" que alguns Cougnet, você só Alberto Cougnet, gastrônomo, histórias narradas e origens da cozinha regional.  É tão somente em 1905 que o historiador e geógrafo cozinha Alberto Cougnet pode rolar para fora na conclusão de sua barriga dos povos, viagem gastronómica pelos cinco continentes, um capítulo substancial sobre "A cozinha italiana e da adega."  A leitura do capítulo fornece uma herança culinária regional abrangente e detalhada e municipal.  Há 'canon é plana que não é mencionada, acompanhada de uma descrição mais ou menos breve do prato e seu nome dialeto.  O estabelecimento de pratos locais italiano é, em suma, um fato consumado.  [Fielmente desempenhar o livro]: "Aqui estou eu na área central de San Teodoro, enquanto os fornos de exalar aromas, o mais benigno do cheiro de um bom pão caseiro fresco, bolos ou erbazzoni, especialmente na primavera, quando eles emitem sua fragrância massa folhada, bolos de ervas para a ocasião da Páscoa e de São José, e particularmente o chamado Faina [mingau], um bolo de logística, que consiste em um bico farinha encharcada com água levemente salgada, derramado em uma grande placa Rodada de cobre, disse ele testou, onde foi pago uma grande quantidade de azeite de oliva.

 Este bolo, mantido muito fina, e preparados na cor dourada, como uma lua cheia no crepúsculo, é a scribilitia antigo, que mencionar os velhos gritos e decretos municipais que regulam as relações e compensações a pagar pelo Casanis ou "casane" ( Os clientes das casas que foram assados ​​em fornos públicos): pão, altroclea (bolo);  fugaciis placentis (pãezinhos esmagado), os canestrellis (donuts ou cookies), Tortello magnum, parvo Rosto, Tiana (comida no prato do cozimento), etc., estes fornarii público ou panicoguli.  Como a Nápoles para pizza, portanto, em Gênova, não apenas as pessoas comuns e os pequeno-burgueses cobiçar este bolo tradicional, mas mesmo as pessoas ricas param seus carros estampada, particularmente depois de terminar sua noite de espectáculo de teatro, perto dos fornos mais famosos, como a de St. George e Ponte de esperar para a isca bem Faina o macio e quente, e assim por semilunato picado por uma faca, temperada com pimenta moída no mesmo instante, comer tranquilamente, água-lo com um bom vinho dell 'coroado [nota: o Coroado atual] ou Sant'Olcese de Mocco ou melhor, com o mais generoso do chamado Cinque Terre, em Sarzana, particularmente de Bolano, Monterosso e Rio Maggiore. "








 Um diz mingau e pensa imediatamente de farinha de grão de bico.  Mas em Liguria ele não pára por aí.  Na verdade indo para a França mingau também é feito com farinha de trigo e outros temperos.  Percorrendo um livro velho publicado pela Murcia em 1972 (Franca Feslikenian ", de cozinha e vinhos da Ligúria") são duas receitas incluídas: mingau Genovese e mingau Oneglia.  E já há curiosidade, mas porque eles são diferentes?  E quantos são sem maneiras de prepará-lo?  Receita clássica Genovese, que é do coração, onde se lê: 300 gramas de farinha de grão de bico, óleo, sal, pimenta preta.  Coloque em uma tigela a farinha de grão de bico e, com a adição de água, a tentar obter um "líquido infundido", usando um batedor para não empelotar.  Adicione uma pitada de sal.  Despeje a mistura em uma assadeira bem oleada e asse no forno até que esteja dourado.  Polvilhe com pimenta fresca do forno.  Até agora tudo faz parte da história da gastronomia de Genoa sempre muito claro em seus gostos.  A preparação está relacionada com os textos de cobre.  Prato comum na sexta-feira fina, diz ele, é também um tradicional véspera de Ano Novo.  O mingau é parte do imaginário gosto genovês confirma o fato de que ao passar uma menina bonita, é chamado de "bainhas Faina".  La main d'Oneglia fazer em vez disso com 200 gramas de farinha de grão de bico, três quartos de água, quatro cebolas, meio copo de azeite, sal e pimenta.  As cebolas cortadas fina são bronzeados na panela de óleo, em seguida, retiradas e aspergido sobre mingau antes de cozinhar.  Em Savona, na superfície em vez de mingau são distribuídos alecrim.  Mas, em seguida, Imperia é separada totalmente da tradição mediterrânica e em vez de farinha de grão de bico, usa o trigo.  Embora permaneça a nota de cebola picada.  Saboroso como o inferno.  Miti Vigliero Lami contou uma anedota sobre Genovese saboroso mingau: o poeta desgrenhado Lorenzo Varas (Olindo Guerrini, 1.845-1.916), sentado a uma mesa de mármore na taberna BEDIN, no bairro de Ponte, escreveu diretamente sobre o mármore do soneto: "Farinata ... sem Uberti ", que mais tarde foi escrito em um pedaço de papel grosso monótono e porosa: o papel que serve mingau, na verdade.
 "Dante celebra mal quando, em seu verso,
 falando de Ugolin levado a inclinar-
 Ele chamou os de Gênova "diferente
 de todas as virtudes, cheia de cada falha. "
 Agora, eles realmente estão dispersos pelo mundo,
 de pólo a pólo, em França e Espanha,
 nos Estados Unidos, na China, entre perversa
 selvagens e entre civis, e nenhuma reclamar.
 Julgamento injusto ou o mais fino
 a vingança em suas canções inventaram
 e você faz isso sob os olhos abertos.
 Você celebrasti o grande Uberti
 e eles, em Ponticel de Bedina,
 celebrar todos os dias o Farinata. "
 Nos velhos fornos a lenha agora praticamente desapareceu (com exceção de algumas raras exceções e feliz, como a foto) e que foram quase todos concentrados na área do porto de Sottoripa em Gênova, foi feito continuamente mingau;  sempre foi considerado um alimento tão importante e fundamental que, em um decreto de 1447, foram emitidas regras estritas para impedir o uso do petróleo barato na culinária scripilita, o antigo nome de mingau dado a ela pelos romanos.
 Sob a lanterna é feito de farinha de grão de bico;  Savona também é usado na farinha de trigo e nell'Imperiese você adicione a cebola em fatias finas fina, e é cozido em lascas de madeira.  Também disponível em Piedmont, mas é diferente: eles chamam de "cauda bela", morno agradável, mas é mais pesado e mais grosso.
 O mingau era uma vez um prato clássico da noite de sexta-feira em fina, o primeiro em novembro eo Ano Novo, juntamente com o bacalhau;  quando compraram nos fornos, o escolhido foi às bordas da panela, mais nítidos e saboroso: e velho genovês ainda, quando vêem uma garota muito atraente e "apetitoso", definir bainhas Faina.




 A receita
 300 gramas de farinha de grão de bico;
 1 litro de água;
 1 copo pequeno de azeite de oliva,
 sal, pimenta.
 Em uma tigela, despeje a farinha de grão de bico, água e uma pitada de sal.  Misture bem com uma colher de madeira eo adubo será perfeito quando puxando a colher, não vai permanecer solidários.  Deixar repousar pelo menos uma hora;  em seguida, passar por uma peneira para remover qualquer possível farinha grumetto.  Despeje o óleo em uma panela grande e baixo;  em seguida, despeje a mistura, mexendo bem para misturar o óleo.  Asse tudo num forno quente a 250 ° C durante 10 minutos.  Sirva imediatamente (que deve ser comido quente), se você quiser polvilhe com um pouco 'de pimenta preta.  Entre os vários "contaminação", em mingau aparecer whitebait.  Alessandro Molinari Pradelli disse ser a especialidade de Voltri.  Outras variações consistem em: flores de abóbora, abobrinha cortada em finas, queijo macio, abóbora e filetes de anchovas salgadas, finamente picado alcachofras e, claro, o pesto real.  Uma obra-prima do gosto ainda é o mingau clássico e crisp na focaccia salgado: uma combinação que reavalia a um e outro e com tal delicadeza, um copo de 5terre não é realmente demais.

é agora.  Para apreciá-lo você tem que:
 1) escolher um farinataio que tem um fogão a lenha e uso de bom azeite.
 2) garantir que o mingau é apena extraído do forno.
 3) comê-lo imediatamente, ferver água quente, evitando envolvê-la em papel para levá-la para casa, onde chegaria inevitbilmente 'cozido'.



Tradução:Google
Pesquisa:Internet