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BEDIN V.I.P.

RÉGIS BEDIN

No Noyon, frutas vermelhas são uma questão para os líderes

Mercado de fruta vermelha, que celebra o seu trigésima edição deste domingo, 2 de julho, solicitado

Restaurantes  inventar receitas especiais ... para um dia ou ao longo do ano.

Por Le Courrier Picard |Publicado em 2017/07/02 

Frutas vermelhas são os reis no carrinho de sobremesas Jean-Guy Paternotte na Dame Journe.  Ele havia criado uma primeira edição em 1988.

O mercado de e com bagas vai animar a área da catedral para a trigésima vez, Domingo, 2 de julho. Mas gourmets também encontrar as bagas doces nos mapas do restaurante e na loja de um açougueiro. "  Este é um grande evento, nós sempre ofereceram um menu especial para esse dia  ", diz Pascale Delimauges, gerente do Manoir Saint-Eloi. O líder da antiga St. Eloi François Delimauges, mais uma vez usou as bagas para preparar o almoço, aperitivos para sobremesas: foie gras caseiro com chutney de frutas vermelhas, bife Angus emulsão groselha tart bem morango coulis vermelho ... o menu completo é visível no facebook.

"Os clientes são regularmente peito de pato com groselha,

fígado de vitela com framboesas ... "

Régis BEDIN, cabeça em Pont-Eveque

A cabeça de Dame Journe, Jean-Guy Paternotte foi entretanto criado uma de suas especialidades, uma sobremesa chamou conversa, o primeiro mercado com bagas ... há 29 anos. "  É uma pastelaria com fruta vermelha, que está sempre presente no meu carrinho de sobremesa  ", diz ele.

Em outras sobremesas oferecidos Mony Boulevard, os hóspedes encontrarão groselhas, morangos, framboesas e cerejas escolher um bávaro, um clafoutis ou sorvete. Gourmets também saborear molhos groselha ou groselha para acompanhar sweetbreads, salmão ou cordeiro.

Régis BEDIN, chefe do Inn de Pont-Eveque, também usa frutas vermelhas para preparar aperitivos, pratos e sobremesas, mas não especificamente para os anuais festival "  Clientes regularmente encontrado em um mapa peito de pato com groselha, fígado de vitela com framboesa ou pannacotta morango . "

Como restaurateurs, o açougueiro da Rue de Paris, Christian Carloux marcar o primeiro mercado de domingo de julho especialmente inventar pratos com frutos vermelhos: terrine país com framboesas, terrine de pato com cerejas, espetos de pato em uma marinada frutas vermelhas ... blend Um estudioso salgado-doce o açougueiro mestre, "  eu ensaiei! Mas quando eu comecei há 20 anos, ele teve tempo para dosar adequadamente o fruto com carne.  "Estas preparações são bem sucedidos:"  Temos ordens, os clientes habituais de Noyon, mas também para clientes remotos que vêm especialmente para o mercado.  "

Do nosso correspondente

 JEAN-LUC Lienard

Tradução : Google

Pesquisa:Internet