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Da esquerda para a direita Luca BEDIN e Antonio Chemello
O stockfish das ilhas Lofoten é Igp. Trio de pratos no programa de culinária para o “lançamento” na Itália
A partir de Omar Dal Maso -13 de julho de 2021(atualizou o 13 de julho de 2021 16:37)
Três pratos inovadores com o bacalhau como prato "master" cozinhado - e degustado - no local, um evocativo livro fotográfico que narra tradições atemporais com as sugestivas ilhas norueguesas como pano de fundo onde é pescado o bacalhau mais popular, e uma localização bucólica e acolhedor localizado nas colinas e fileiras de vinhas da vinícola Breganzese IoMazzuccato. Estes são os (já não) ingredientes secretos do que foi antes de mais nada uma festa e depois uma apresentação do (saboroso) trabalho do consórcio Tørrfisk entre Lofoten e o Norwegian Seafood Council em Veneto. Potencializando a versatilidade no uso e consumo do bacalhau mais conhecido como bacalhau a Vicenza, graças à arte culinária dos chefs Antonio Chemello e Luca BEDIN, acompanhada pelas propostas da taça de Andrea Mazzuccato, como dona da vinícola homônima e dona da casa .
A dois passos de Breganze e Sandrigo, uma terra que se transforma num "mar" simbólico para uma tarde onde a receita típica da " Baccalà alla Vicentina " foi mencionada e elogiada antes de passar às "variantes" que fazem cócegas no paladar, para uma paixão que "disparou" por aqui para se tornar uma cultura do gosto reconhecida , Capaz de atrair todos os anos, se as pandemias o permitirem, milhares de venezianos e não, graças ao trabalho da Confraria e do Pro loco. Em suma, por aqui o stockfish, peixe seco ao sol segundo as práticas seculares dos pescadores do noroeste da Noruega, é até simplista dizer que "está em casa", razão pela qual o consórcio do original peixes das ilhas Lofoten(Tørrfisk fra Lofoten na verdade, por não mascar a língua norueguesa mas de boa vontade uma das variações do bacalhau) escolheu o Vicentino para a ocasião especial do lançamento da marca de origem IGP na Itália (já desde 2007 na pátria escandinava) para o indicação geográfica protegida garantida pela União Europeia.
O ideal é trazer para a mesa o trabalho ancestral dos 22 produtores noruegueses associados , ligados por um fio especial ao Veneto em particular que vai além da importação dos mais deliciosos peixes da espécie dos mares do Norte, com raízes que afundam junto com um veleiro na história medieval e na desventura do naufrágio e comerciante veneziano Pietro Querini , salvo pelos pescadores do arquipélago da Noruega no inverno gelado entre 1431 e 1432, um dos 16 sobreviventes da tripulação. Lugar desconhecido onde o viajante veneziano se confrontou com os costumes e tradições locais em Røst (hoje geminada com o município de Sandrigo), incluindo a fascinante prática da pesca, preservação e aproveitamento à mesa daquele particular e saboroso bacalhau importado em “patri” na volta.
Voltando aos dias atuais e um dia quente no início de julho, aplausos do paladar ao show de culinária ministrado pelos experientes chefs de Vicenza Antonio Chemello e Luca BEDIN com a ajuda do assistente Davide. Três propostas servidas: o sushi de bacalhau cremoso com cebola caramelizada, uma salada de bacalhau , grão de bico e tomate confitado, e um croquete de bacalhau e batata com gazpacho de pimenta picante, todos com o livro de receitas partilhado à disposição dos presentes. a cozinha. Comida de sabor nórdico mas com elementos andaluzes, orientais e mediterrâneos combinados com o bom vinho escolhido da adega anfitriã.
MOSTRA DE COZINHA STOCKFISH IGP - BREGANZE
A mais-valia do trabalho da jornalista e fotógrafa profissional milanesa, Valentina Tamborra , traça um quadro interessante e representativo que contém conteúdos profundos resultantes de uma viagem . Um volume publicado no outono de 2020 intitulado "Skrei - A jornada" para SilvanaEditoriale - que conta e captura momentos de palavras e imagens das ilhas Lofoten e da atual cadeia de abastecimento de bacalhau / bacalhau a partir das largas redes lançadas por barcos de pesca de marinheiros noruegueses até chegar às mesas da casa do Vêneto.
Um fio de história e tradição com ramos que são enervados na sociedade herdeira dos costumes do povo viking e que até mergulha no mar de Barents e então, após vários meses, ressurge, por assim dizer, nas mesas de Sandrigo e em todos os lugares o skrei - é o nome de um determinado tipo de bacalhau “migratório” - será então “batido e baptizado” com o novo nome de stockfish. Ou bacalhau, quando o prato é degustado bem "aqui".
Tradução:Google
Pesquisa:Internet
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